1.备菜:牛蛙600克、仔姜风味酱150-180克、大豆油/熟菜籽油、猪油、藤椒油、香醋、啤酒、生粉、干青花椒、粗蒜米、小米辣碎、老姜丝、青红小米辣、大葱丁、鲜嫩仔姜丝、炮姜丝、泡二荆条、泡黄小米辣、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉等。

2.炒制:冷锅热油，加入大豆油、猪油。油温八成热后倒入干花椒并迅速下入小料及泡制品、大火炒出乳酸味，再加入四分之一的仔姜丝微炒出味，再加入啤酒和清水600-700克。烧开加入我们的仔姜风味酱料煮沸，加一点香醋再调味。倒入牛蛙煮开后小火焖煮3-5分钟。中途加一点仔姜丝、煮熟后加剩下的仔姜丝、青红小米辣椒、大葱段焖煮半分钟增加菜品的鲜辣味。蕞后加少许藤椒油勾上薄芡让菜品更巴味!起锅装盘、来上一点香菜点缀!即可出餐!

1.准备食材：主料:蜀邦香辣风味酱汁100克

辅料:生粉40克、水220克、腌料15克、色拉油75克

食材:鸡中翅600克、洋葱150克、胡萝卜100克、小青椒50克、红薯50克、蒜瓣200克、芹菜80克

2.腌制鸡中翅:15克色拉油、腌料15克、鸡中翅(鸡中翅需要双面划斜口，便于腌制入味)600克，10克蜀邦香辣风味酱汁，混匀。

3.腌制素菜:10克色拉油、15克腌料(盐，鸡精，胡椒，花椒等常用调料混合，根据口味调配)、素菜腌制

4.酱汁处理:剩下的90克蜀邦香辣风味酱汁，加水220克，加水淀粉40克，微火加热，同方向搅拌，再加入10克色拉油，直到变色拉丝不断即可；

5.装锅：锅内加入色拉油50克，铺上素菜，最后铺上鸡中翅，开火焖5分钟后。然后放入处理后的酱汁再焖3分钟，适当翻锅，最后再再焖3分钟即可

起锅烧热加油烧热，放入姜蒜、酸菜(炒至发白)、加泡椒酸菜味烤鱼酱80-100克炒香加水，加入750克左右的水烧开做料汁。

(商用推荐加烤鱼香膏20克、烤鱼红油50克提色增鲜增香提辣)

1.250克番茄火锅底料兑3-3.5斤水煮沸，即成浓郁汤底;

2.汤底放入番茄片、葱段等食材煮沸即可烫菜。

1.按1斤热水调20克左右番茄汤料搅化煮沸，即成浓郁汤底;

2.汤底放入番茄片、葱段等食材煮沸即可烫菜。

1.按1斤热水调10克左右菌汤汤料搅化煮沸，即成浓郁汤底;

2.适当添加葱段、姜片、枸杞、大枣、菌菇等食材煮沸即可烫菜。

1.调碗底料:再碗里加入30克左右蜀邦酸辣粉调料，加入适量蒜泥、姜米，葱花、盐、鸡精、味精、醋。

2.煮粉加高汤:加入200克左右熬制好的高汤在碗里，推荐使用蜀邦浓缩高汤(大骨浓汤调料，兑水即成高汤)。

3.装碗出餐:加入200克左右煮熟的粉和蔬菜，撒上油炸花生，葱花即可。